Televisión Cali: 'El fogón', un viaje por la gastronomía ancestral del Pacífico

"Comíamos el sudao de pescado seco el Viernes Santo. En la Costa siempre comíamos el arroz los días santos, y uno de los arroces era el de la Valenciana, una herencia española. A eso le sumábamos el quebrado de pescado seco".

De esta manera, la cocinera tradicional Maura de Caldas recuerda los platos que consume en época de Semana Santa, en especial, los fríjoles tapajeños, que contienen queso, leche de coco y plátano.

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Detalla la embajadora de la cocina del Pacífico colombiano, que dichos fríjoles toman el nombre de la región nariñense conocida como Tapaje, y que se dan en 'época santa'.
"Por eso los llaman fríjoles de Semana Santa", agrega.

Este tipo de historias y tradiciones son algunas de las que serán contadas en el programa 'El fogón, historias de los que saben del sabor', que se podrán ver desde el 21 de marzo, por el canal regional Telepacífico.

Esta propuesta audiovisual se enfoca rendir un homenaje a los cocineros tradicionales del Pacífico colombiano y a su espiritualidad y herencia gastronómica ancestral característica de la cultura indígena y africana que habitó la región.

"Es un pretexto para apreciar los hermosos paisajes del Pacífico colombiano, aprender la preparación de una receta típica y conocer el lado más íntimo de los cocineros y cocineras tradicionales, su cultura y sentimientos ligados a los alimentos y bebidas propias de la región", destaca la producción del programa.

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En la presentación estará el reconocido chef caleño Rey Guerrero Saya, conocido por su amor por la gastronomía y la investigación relacionada con el legado culinario africano.
Durante los programas el reconocido chef dialogará con invitados especiales sobre diferentes platos y sus historias.

Carlos Humberto Illera, Josefina Buendía, José Aníbal Criollo, Elsys María Valencia, Miryam Armenta Villacob y Marcos Torres, son algunos de los invitados.

El programa 'El fogón, historias de los que saben del sabor' se podrá ver desde las 10:30 a. m.

La serie se desarrollará a través de 60 episodios de 25 minutos, que se podrán ver también por DirecTV y Youtube.

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