¿Qué pasa con el vinagre de manzana? Mito o realidad de los beneficios saludables que se le asignan a este condimento

El vinagre de manzana, un producto que supera su uso tradicional en ensaladas, gana popularidad como un ingrediente esencial en el ámbito del bienestar. 

Desde combinaciones con jengibre o cúrcuma, hasta preparados bebibles diseñados para la rutina diaria, este condimento se posiciona como un aliado en el camino hacia un estilo de vida saludable. Sin embargo, ¿son reales todos los beneficios que se le atribuyen?

Jessie Inchauspé, conocida como "la diosa de la glucosa", revolucionó las redes sociales con sus planteamientos sobre la alimentación saludable.

Según su enfoque, no solo importa lo que se come, sino también el orden en que se hace . Inchauspé asegura que iniciar una comida con vegetales, seguido por proteínas y grasas, y dejando los carbohidratos y azúcares para el final, reduce significativamente los picos de glucosa en el organismo.

En cuanto al vinagre de manzana, sugiere consumir una cucharada diluida en agua antes de ingerir alimentos ricos en carbohidratos y azúcares, lo que podría tener múltiples beneficios como pérdida de peso, reducción de grasa visceral y triglicéridos, además de mantener estables los niveles de glucosa. 

Según ella, “el ácido acético del vinagre inactiva temporalmente la alfa-amilasa, una enzima digestiva de la saliva que descompone el almidón. Como resultado, el azúcar y el almidón se transforman en glucosa más lentamente, y la glucosa llega a nuestro sistema con más suavidad. Luego, una vez que el ácido acético llega al torrente sanguíneo, penetra en nuestros músculos y los estimula a producir glucógeno más rápido de lo habitual, lo que conduce a una absorción de glucosa más eficiente”. 

¿Qué dice la ciencia sobre los beneficios del vinagre de manzana?

Varios estudios respaldan algunas de las afirmaciones sobre este condimento. Un meta-análisis de 2021 publicado en 'BMC Complementary Medicine and Therapies' encontró que el consumo de vinagre de manzana redujo los niveles de glucosa en ayunas en personas con diabetes tipo 2 en aproximadamente 8 miligramos por decilitro. 

Asimismo, una investigación de 2023 publicada en Frontiers in Clinical Diabetes and Healthcare mostró que la A1C de participantes que consumieron 30 ml de vinagre de manzana diariamente disminuyó de 9.21 % a 7.79 %.

En relación con el colesterol, el estudio de 2021 también asoció este producto con una reducción del colesterol total, especialmente en pacientes con diabetes tipo 2. No obstante, los especialistas advierten que este efecto requiere un consumo regular y constante, ya que la ingesta esporádica no genera cambios significativos.

Por otro lado, la pérdida de peso, un beneficio frecuentemente atribuido al vinagre de manzana, carece de suficiente respaldo científico. Lindsey Wohlford, dietista registrada del Centro Oncológico MD Anderson, enfatizó que: “Cuando se trata de manejar el peso, lo que realmente queremos son comportamientos sostenibles, cosas que contribuyan a la reducción general del riesgo de enfermedades crónicas. Esto no va a reemplazar una dieta saludable ni el ejercicio regular”.

El vinagre de manzana, al igual que otros alimentos fermentados como el kimchi o el kéfir, contiene probióticos naturales que fomentan una microbiota intestinal saludable. Esto podría beneficiar tanto el sistema inmunológico como la salud cerebral, aunque se requiere más evidencia específica para comprender su impacto directo.

Una serie que habla del vinagre de manzana

Netflix avivó el debate sobre el vinagre de manzana con el anuncio de su serie 'Vinagre de manzana', basada en hechos reales. La producción explora la historia de Belle Gibson, una 'influencer' australiana que construyó su imperio promoviendo una dieta basada en alimentos naturales, incluyendo este condimento, asegurando que había superado un cáncer terminal.

Gibson llegó a lanzar una exitosa aplicación, The Whole Pantry, que incluso iba a ser preinstalada en relojes de Apple. Sin embargo, tras revelarse que había inventado su diagnóstico y otras afirmaciones, fue condenada a pagar una multa de 410,000 dólares.

La Nación (Argentina) / GDA. 

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*Este contenido fue reescrito con la asistencia de una inteligencia artificial, basado en información de La Nación (GDA), y contó con la revisión de la periodista y un editor.