Molde de aluminio, vidrio o silicona: sepa con cuál cocinar según la preparación que hará

Elegir el molde adecuado puede marcar la diferencia en el resultado de una receta. Un bizcocho puede salir perfectamente horneado o con el fondo quemado dependiendo del material del molde utilizado. 

The Shopping Guide consultó a la pastelera Paula Cinini, autora de libros de cocina, para conocer las ventajas y desventajas de los moldes de aluminio, vidrio, cerámica y silicona, así como cuáles son los más adecuados según el tipo de preparación.

Aluminio: versatilidad y rapidez

El aluminio es uno de los materiales más utilizados en la repostería, gracias a su capacidad de calentarse y enfriarse rápidamente. Existen tres tipos principales de moldes de aluminio: los comunes, los de aluminio fundido y los recubiertos con material antiadherente.

Los moldes más ligeros y sin recubrimiento adicional son ideales para hornear pasteles, brownies, bizcochos y galletas. “Se enfrían y se calientan muy rápido, por eso son los mejores para hacer pasteles, porque no hay que esperar mucho para que se enfríen y desmolden”, explica Cinini. Además, permiten una cocción uniforme y se pueden utilizar para otros tipos de preparaciones.

Sin embargo, advierte sobre los moldes con recubrimiento oscuro: “Solo hay que tener cuidado con las sartenes oscuras o con un revestimiento oscuro (como los antiadherentes negros, por ejemplo). Se sobrecalientan y pueden quemar la comida”. 

No obstante, este tipo de moldes puede ser útil para quienes desean tostar más la comida, como en el caso de un pollo asado.

Aluminio fundido: mayor retención de calor

Los moldes de aluminio fundido son más gruesos y pesados, lo que les permite retener la temperatura por más tiempo. Esto los hace adecuados para la preparación de tartas y otras recetas que requieran una cocción más prolongada. “Estos moldes son estupendos para tartas, pero también se calientan bastante, por lo que hay que bajar la temperatura del horno”, aconseja Cinini.

Uno de los desafíos con este tipo de moldes es el desmolde. “Ya arruiné un molde de aluminio fundido porque los bizcochos se pegaron y los obligué a sacarlos. Pero eso es porque tarda mucho en enfriarse, entonces la mantequilla que uso para engrasarlo también se enfría con ella, haciendo que el bizcocho se pegue al molde”, detalla la pastelera.

Vidrio y cerámica: elegancia y retención de temperatura

Los moldes de vidrio y cerámica se caracterizan por mantener el calor durante más tiempo, lo que los hace ideales para preparaciones que deben servirse calientes. 

“El vidrio y la cerámica son los mejores para pasar directamente del horno a la mesa, porque mantienen la comida caliente”, explica Cinini. Además, su estética los convierte en una opción atractiva para presentar los platos.

Las recetas que más se benefician de este material incluyen lasaña y tartas saladas. Sin embargo, no se recomienda utilizarlos para hornear pasteles y brownies. “No es lo ideal, porque la comida se cocina más rápido por fuera que por dentro y se sigue horneando incluso después de retirarla del fuego”, advierte la especialista. Esto podría provocar que el centro quede crudo mientras los bordes se tuestan en exceso.

Silicona: facilidad de desmolde, pero menos versatilidad

Los moldes de silicona son populares debido a su flexibilidad y facilidad para desmoldar. Sin embargo, no son la mejor opción para todas las preparaciones. “A la gente le encanta comprarlo para hacer pasteles, pero puede acabar quemándose por debajo, porque la silicona no distribuye muy bien el calor”, comenta Cinini.

Además, si el molde es demasiado blando, puede deformar la preparación. A pesar de estas limitaciones, la silicona es excelente para recetas frías o preparaciones al baño María. “La gran ventaja de este material es que no se pega y se sale muy fácilmente. Incluso puedes hacer moldes de chocolate con él”, señala la pastelera.

No obstante, recomienda evitar exponerlos directamente al calor. “Pero nunca coloques un molde de silicona dentro del horno o directamente sobre una fuente de calor. Es mejor para hacer cosas frías, como gelatina, o para preparar cosas al baño María, como el cuscús o el pudín de São Paulo”, concluye.

Con esta información, elegir el molde adecuado para cada preparación puede hacer una gran diferencia en el resultado final de cada receta.

O Globo (Brasil) / GDA

Más noticias en EL TIEMPO

*Este contenido fue reescrito con la asistencia de una inteligencia artificial, basado en información de O Globo (GDA), y contó con la revisión de la periodista y un editor.