Los alimentos que pueden reemplazar a los huevos cuando escasean, según chefs profesionales

A causa del dramático brote de gripe aviar que sume en un caos de oferta y demanda a Estados Unidos elevando el precio del huevo, algunos chefs profesionales ofrecieron distintas alternativas al popular alimento para los consumidores que cocinan en sus hogares.

El precio del huevo continúa dando de qué hablar en Estados Unidos y, tras el aumento en diciembre mediante el cual la docena alcanzó un precio promedio de US$4,15, el Departamento de Agricultura prevé un nuevo incremento del 20 por ciento para este año. En esta situación, algunos estadounidenses buscan alternativas al huevo para cocinar en sus hogares. 

En diálogo con el medio CBS News, el chef Adam Sobel comenzó explicando la importancia del huevo, que posee distintas funciones culinarias. En ese sentido, para saber cuál alimento reemplaza al huevo, es importante considerar primero cuál va a ser su uso.

Entre las alternativas al huevo, Rosemary Trout, directora del programa de Artes Culinarias y Ciencias de la Alimentación de la Facultad de Enfermería y Profesiones de la Salud de la Universidad de Drexel, señaló en primer lugar que el aquafaba, un líquido que se encuentra en las latas de garbanzos y frijoles, puede batirse para funcionar como sustituto del merengue.

El reemplazo del huevo en preparaciones horneadas

En caso de que desee reemplazar los huevos en una receta de productos horneados o panqueques, Trout indicó que los consumidores pueden elegir una combinación de harina de linaza y agua o probar con puré de banana o manzana.

Por su parte, la chef Chloe Coscarelli, propietaria de chloe. en la ciudad de Nueva York, explicó que escoge el reemplazo del huevo en base a si la receta es dulce o salada. Por ejemplo, en un pastel de chispas, elige el vinagre de sidra de manzana como aglutinante, mientras que para preparar un wrap proteico para el desayuno utiliza una mezcla de tofu extra firme y sedoso.

Si no desea utilizar un ingrediente vegano para la preparación, Trout recomendó usar yogur entero para sustituir los huevos en preparaciones como waffles, panqueques y panes rápidos.