¿Cuál es mejor el aceite de canola o el aceite de soya? Comparación entre los más utilizados en la cocina

El aceite de canola y el aceite de soya figuran entre los más empleados en la preparación de alimentos. Cada uno presenta beneficios para la salud, aunque sus diferencias podrían determinar cuál se adapta mejor a ciertas necesidades. Según la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), ambos tienen un alto valor nutricional, pero no son iguales.

¿Cuál es mejor el aceite de canola o el aceite de soya?

El aceite de canola contiene alrededor de un 7 % de grasas saturadas, lo que representa “el más bajo entre los aceites comunes”. 

A esto se suma una alta proporción de grasas monoinsaturadas (cerca del 64 %) y la presencia destacada de ácido alfa-linolénico (ALA), un tipo de omega-3 vegetal. También aporta vitamina E, un antioxidante esencial para la salud celular.

Por otro lado, el aceite de soya es una fuente reconocida de ácidos grasos poliinsaturados, en especial omega-6. Si bien también contiene ALA, lo hace en menor cantidad que el aceite de canola. A su favor está que es notable por su contenido en vitamina K, esencial para la coagulación sanguínea y la salud ósea.

Efectos sobre la salud del corazón

Ambos productos han sido vinculados con beneficios en la salud cardiovascular. En el caso del aceite de canola, gracias a su composición de grasas saludables, “puede ayudar a reducir el colesterol LDL (‘malo’) y aumentar el HDL (‘bueno’), contribuyendo a la salud del corazón”. 

Algunos estudios incluso apuntan a que “su consumo puede estar relacionado con una reducción en la grasa abdominal y mejoras en el síndrome metabólico”.

El aceite de soya también presenta propiedades útiles para el sistema cardiovascular. Se ha comprobado que contribuye a reducir el colesterol LDL y favorece el bienestar cardíaco.

No obstante, el contenido elevado de omega-6 ha generado ciertas advertencias, ya que “un desequilibrio entre omega-6 y omega-3 en la dieta podría promover procesos inflamatorios si no se consume con moderación”.

Uso en la cocina y procesamiento

En cuanto a su comportamiento durante la cocción, el aceite de canola es apto para distintas técnicas gracias a que “tiene un punto de humo alto, lo que lo hace adecuado para diversas técnicas de cocción, incluyendo frituras y salteados”. 

Su sabor neutro le permite encajar en múltiples recetas, aunque conviene tener presente que buena parte de lo que se ofrece en el mercado proviene de cultivos genéticamente modificados y puede estar altamente refinado, lo que podría afectar su perfil nutricional.

El aceite de soya también es común en la industria alimentaria y cumple funciones similares en la cocina diaria. Aunque es versátil, presenta un gusto más marcado que podría modificar el resultado de algunas preparaciones delicadas. 

Además, como sucede con el aceite de canola, “suele ser refinado y puede derivarse de cultivos genéticamente modificados”.

Ambas opciones pueden considerarse saludables si se integran adecuadamente en una dieta balanceada. tanto el aceite de canola como el de soya pueden formar parte de una dieta equilibrada y saludable.  

La decisión entre uno y otro debería basarse en las preferencias individuales, los objetivos nutricionales y la sensibilidad hacia aspectos como el origen y el procesamiento del producto. 

El Universal (México) / GDA. 

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*Este contenido fue reescrito con la asistencia de una inteligencia artificial, basado en información de La Nación (GDA), y contó con la revisión de la periodista y un editor.